ในบรรดาอาหารเวียดนามตอนกลางนับไม่ถ้วน Cao Lau เป็นอาหารที่สามารถเชี่ยวชาญได้อย่างแท้จริงในที่เดียว: เมืองโบราณของฮอยอัน

 

มีต้นกําเนิดในศตวรรษที่ 17 ในยุคทองของฮอยอันในฐานะท่าเรือการค้า Cao Lau เป็นการผสมผสานที่น่าหลงใหลของอิทธิพลทางวัฒนธรรม แก่นแท้ของมันอยู่ที่บะหมี่ซึ่งทําผ่านกระบวนการที่พิถีพิถัน ข้าวต้องแช่ในน้ําขี้เถ้าจากต้นไม้บนเกาะจาม ทําให้บะหมี่มีสีทองที่โดดเด่นและเนื้อแน่น ที่สําคัญ แป้งถูกนวดด้วยน้ําจาก Ba Le Well โบราณ (ตั้งอยู่ในตัวเมืองฮอยอัน) ซึ่งมีปริมาณแร่ธาตุที่เป็นเอกลักษณ์ให้ความเคี้ยวหนึบที่ไม่สามารถสร้างใหม่ได้จากที่อื่น

 

ต่างจากโพธิ์หรือหมี่กว๋าง (อาหารท้องถิ่นอื่น ๆ ที่ทําจากบะหมี่) Cao Lau เสิร์ฟพร้อมน้ําซุปน้อยมาก—ซอสเข้มข้นและเผ็ดเพียงไม่กี่ช้อนเต็ม ราดด้วยหมูย่างห้าเครื่องเทศเนื้อนุ่ม บะหมี่ทอดกรอบ และสมุนไพรสดในท้องถิ่นจํานวนหนึ่ง ทุกคํามีซิมโฟนีของพื้นผิว: ความกรุบกรอบของ croutons ความยืดหยุ่นของบะหมี่ และความหวานที่มีกลิ่นหอมของเนื้อหมู เป็นเวลาหลายศตวรรษ Cao Lau ได้รับการยกย่องว่าเป็น "อาหารอันโอชะของชนชั้นสูง" และทุกวันนี้ มันยังคงเป็นข้อพิสูจน์ที่น่าภาคภูมิใจของมรดกการทําอาหารที่ยั่งยืนของฮอยอัน

 

ที่มา thesaigontimes.vn

วันที่ 25 มกราคม 2569