อาหารแต่ละจานไม่เพียงรวบรวมรสชาติเท่านั้น แต่ยังรวมถึงความทรงจําและค่านิยมทางวัฒนธรรมที่หล่อเลี้ยงมาหลายชั่วอายุคนด้วย การรักษามรดกนี้ทําให้มั่นใจได้ว่าอาหารเวียดนามจะไม่ถูกกัดเซาะตามกาลเวลา แต่ยังคงได้รับการหวงแหน ต่ออายุ และแบ่งปันด้วยความเอาใจใส่และความเคารพ

 

ฮานอย — วันตรุษจีนแบบดั้งเดิมของเวียดนาม (Tết) ไม่เพียงแต่เป็นที่รู้จักจากสีสันของฤดูใบไม้ผลิ การประดิษฐ์ตัวอักษรสีแดง และการรวมตัวของครอบครัวเท่านั้น แต่ยังรวมถึงเทศกาลตรุษจีนที่เป็นศูนย์กลางของวันเปิดปีอีกด้วย

 

 

สําหรับชาวเวียดนาม เทศกาลตรุษจีนคือแหล่งรวมความทรงจําทางวัฒนธรรม ขนบธรรมเนียม และปรัชญาชีวิตที่สมบูรณ์ที่สุด ในสังคมที่ดําเนินไปอย่างรวดเร็วในปัจจุบัน การอนุรักษ์และการตีความอาหารตรุษจีนแบบดั้งเดิมไม่ได้เป็นเพียงแค่การรักษาสูตรอาหารเท่านั้น แต่ยังเกี่ยวกับการรักษาจังหวะชีวิตที่ช้าลง ช่วงเวลาแห่งการไตร่ตรอง และการกลับสู่รากเหง้า อย่างไรก็ตาม ในจิตวิญญาณร่วมกันนี้ งานเลี้ยงตรุษจีนในภาคเหนือ ภาคกลาง และภาคใต้ต่างก็มีลักษณะเฉพาะของตัวเอง

 

เทศกาลตรุษจีนในภาคเหนือ :

 

ในบรรดาสามภูมิภาค งานเลี้ยง Northern Tết ได้รับการยกย่องอย่างกว้างขวางว่าเป็นประเพณีที่สุด มันให้ความสําคัญกับการนําเสนออย่างระมัดระวังและการเตรียมอาหารที่มีมาอย่างยาวนานอย่างพิถีพิถัน หัวใจของมันคือ bánh chưng เค้กข้าวเหนียวสี่เหลี่ยมที่ขาดไม่ได้ทั้งบนแท่นบูชาบรรพบุรุษและโต๊ะอาหารของครอบครัว มากกว่าอาหาร bánh chưng ถูกมองว่าเป็นแก่นแท้ของ Tết ซึ่งเป็นสัญลักษณ์ของความสามัคคีระหว่างสวรรค์และโลกที่เกิดจากงานฝีมือของมนุษย์

 

 

งานเลี้ยงกลางตรุษจีน :

 

ในเวียดนามตอนกลาง ไม่มีโต๊ะ Tet ใดจะสมบูรณ์หากไม่มี bánh tét (ข้าวเหนียวทรงกระบอก) หมูม้วนหมัก และหมูหมักในน้ําส้มสายชู ในเมืองเว้ซึ่งเคยเป็นเมืองหลวงของจักรวรรดิมาก่อน อาหารสําหรับเทศกาลต่าง ๆ มักประกอบด้วยโบโลญญาหมู วุ้นเนื้อแช่เย็น ไก่หั่นฝอยกับใบลักซา หมูม้วนสไตล์เว้ และหมูตุ๋น ซึ่งมักมาพร้อมกับซุปขาหมูตุ๋น เนื้อวัวและเนื้อหมูที่เก็บรักษาไว้ในซอสปลาก็เป็นคุณสมบัติที่พบได้ทั่วไปเช่นกัน

 

 

ภาคกลางเป็นที่รู้จักกันดีในเรื่องการรับประทานอาหารแบบห่อและม้วน ซึ่งเนื้อสัตว์หั่นบาง ๆ ผสมกับสมุนไพรสดและจุ่มลงในซอส ทําให้กระดาษข้าวและผักใบเขียวที่มีกลิ่นหอมเป็นส่วนประกอบที่ขาดไม่ได้ของเทศกาลตรุษจีน

 

ประเพณีการทําอาหารที่สืบทอดกันมาหลายชั่วอายุคนทําให้น่ารับประทานมากกว่า พวกเขาเสริมสร้างความผูกพันในครอบครัว เคารพความผูกพันของบรรพบุรุษ และทําหน้าที่เป็นสะพานเชื่อมทางวัฒนธรรมระหว่างบุคคลกับบ้านเกิดและประเทศชาติ

 

เทศกาลตรุษจีนแห่งภาคใต้ :

 

ตรงกันข้ามกับฤดูหนาวที่หนาวเย็นของภาคเหนือ ภาคใต้ต้อนรับเทศกาลตรุษจีนภายใต้แสงแดดอันอบอุ่น มีความสุขกับผลผลิตที่อุดมสมบูรณ์และมีรูปร่างโดยคลื่นของการย้ายถิ่นฐาน งานเลี้ยงตรุษจีนทางตอนใต้มีความเอื้อเฟื้อเผื่อแผ่และหลากหลาย โดยเน้นที่พิธีการทางพิธีกรรมน้อยลง ในขณะที่ bánh chưng เป็นสัญลักษณ์ของ Northern Tết แต่ bánh tét เป็นสิ่งที่ขาดไม่ได้ในภาคใต้ พันธุ์ภาคใต้มีหลากหลายสีและรสชาติ โดยข้าวเหนียวรวมกับกะทิ ถั่วดํา ใบพืชสีม่วงแดง หรือใบเตยเพื่อสร้างรุ่นที่โดดเด่น

 

ไม่มีโต๊ะตรุษจีนภาคใต้จะสมบูรณ์หากไม่มีหม้อหมูตุ๋นกับไข่ อาหารที่คุ้นเคยอื่น ๆ ได้แก่ ม้วนหนังหมูหยอง เครื่องในหมูคาราเมล ตีนหมูยัดไส้ ไส้กรอกสด สลัดไก่หั่นฝอยกับหัวหอมดอง และกุ้งแห้งเสิร์ฟพร้อมต้นหอมดอง

 

แม้จะมีความแตกต่างในระดับภูมิภาคในส่วนผสมและการนําเสนอ แต่งานเลี้ยงตรุษจีนทั่วประเทศมีความหมายร่วมกัน: ให้เกียรติบรรพบุรุษ ระลึกถึงรากเหง้า และแสดงความหวังสําหรับการรวมตัวของครอบครัวและปีใหม่แห่งความเจริญรุ่งเรือง สันติภาพ และความเป็นอยู่ที่ดี

 

งานเลี้ยงตรุษจีนในชีวิตร่วมสมัย :

 

ในอดีต การเตรียมงานเลี้ยง Tết เป็นกระบวนการที่ช้าและรอบคอบ ตั้งแต่การรอการเก็บเกี่ยวข้าวใหม่และการเลือกใบดง ไปจนถึงการแช่ถั่วและดูแลหม้อของ bánh chưng ที่เคี่ยวข้ามคืน พิธีกรรมตามฤดูกาลเหล่านี้สร้างจังหวะชีวิตที่คุ้นเคย ซึ่ง Tết ได้คลี่คลายเป็นช่วงเวลาของการเตรียมผู้ป่วยซึ่งโดดเด่นด้วยการดูแลและความสามัคคี ทุกวันนี้ เนื่องจากแรงกดดันจากการทํางานทําให้วันหยุดลดลง งานเลี้ยงตรุษจีนแบบดั้งเดิมจึงมีความหมายมากยิ่งขึ้น โดยมีค่าน้อยกว่าความอุดมสมบูรณ์มากกว่าการรักษาจิตวิญญาณของการรวมตัวและความต่อเนื่องทางวัฒนธรรม

 

จิตวิญญาณนั้นเพิ่งสะท้อนให้เห็นในการประชุมเชิงปฏิบัติการ Tết Sum Vầy (Tết Reunion) ใน Hà Nội มากกว่างานทําอาหาร มันนําเสนอพื้นที่ทางวัฒนธรรมที่ดื่มด่ําซึ่งขนบธรรมเนียม ความเชื่อ และความทรงจําร่วมกันมาบรรจบกัน อาหารแต่ละจานมีความหมายเชิงสัญลักษณ์ ถ่ายทอดความปรารถนาสําหรับสันติภาพ การเติมเต็ม และการเชื่อมต่อในปีหน้า

 

สิ่งที่ทําให้ประสบการณ์ Tết Sum Vầy แตกต่างไม่เพียงแต่เป็นการพักผ่อนหย่อนใจอย่างรอบคอบของงานเลี้ยง Tết จากภาคเหนือ ภาคกลาง และภาคใต้เท่านั้น แต่ยังรวมถึงความสามารถในการนําประเพณีระดับภูมิภาคเหล่านี้มารวมกันในใจกลางเมืองหลวงด้วย ท่ามกลางความทันสมัยของฮานอย นักทานสามารถลิ้มรสรสชาติของทั้งสามภูมิภาคได้ในบรรยากาศเดียว เริ่มต้นการเดินทางด้านการทําอาหารทั่วเวียดนาม แต่ละจานทําหน้าที่เป็น "ทูตประจําภูมิภาค" ซึ่งสะท้อนถึงขนบธรรมเนียมและวิถีชีวิตของท้องถิ่น

 

โอกาสที่จะได้สัมผัสกับอาหาร Tet ระดับภูมิภาคใน Hà Nội เน้นย้ําถึงแนวโน้มร่วมสมัยในเชิงบวกของการรวมมรดกทางวัฒนธรรมเข้ากับชีวิตในเมืองด้วยวิธีที่สดใสและเข้าถึงได้ แทนที่จะถูกคุมขังอยู่ในความทรงจําหรือหนังสือเรียน งานเลี้ยงตรุษจีนแบบดั้งเดิมกําลังได้รับการฟื้นฟูผ่านประสบการณ์ชีวิต ทําให้ผู้คนเข้าใจและชื่นชมคุณค่าที่เกิดขึ้นมาหลายชั่วอายุคนได้ดีขึ้น

 

งานเลี้ยง Tet Sum Vầy เปิดด้วยอาหารภาคเหนือที่คุ้นเคย เช่น bánh chưng ซุปหน่อไม้ และไก่นึ่ง ซึ่งเป็นองค์ประกอบที่เรียบง่ายแต่ขาดไม่ได้ของอาหาร Tet ภาคเหนือ สิ่งเหล่านี้ได้รับการเติมเต็มด้วยรสชาติที่ประณีตของเวียดนามตอนกลาง โดดเด่นด้วยความสมดุลและความละเอียดอ่อน สะท้อนถึงภูมิภาคที่เกิดจากแสงแดดและลม แต่อุดมไปด้วยความลึกทางวัฒนธรรม

 

อาหารภาคใต้แสดงด้วยซุปมะระยัดไส้ ซึ่งเป็นอาหารเบา ๆ และสดชื่น ในความเชื่อพื้นบ้าน แตงขมเป็นสัญลักษณ์ของความยากลําบากของปีเก่าที่หลีกทางไปสู่การเริ่มต้นที่ราบรื่นและมีความหวังมากขึ้น ความขมขื่นอ่อน ๆ ที่สมดุลกับไส้หมูสับหวาน สะท้อนถึงจิตวิญญาณที่เปิดกว้างและมองโลกในแง่ดีของภาคใต้ในตอนต้นของฤดูใบไม้ผลิ

 

 

เมื่อจบหลักสูตรอาหารคาวสิ้นสุดลง งานเลี้ยงก็จบลงด้วยผลไม้หวานจากทั้งสามภูมิภาค พร้อมกับชาหลวงเว้ ตอนจบที่เงียบสงบนี้ทําให้แก่นแท้ของ Tết ยังคงอยู่ อาหารเหล่านี้รวมกันเป็นโต๊ะเทศกาลที่สมบูรณ์ ซึ่งแต่ละรสชาติทําให้เกิดความทรงจําและแต่ละรสชาติที่ค้างอยู่ในคอมีความหมาย ไม่เพียงแต่ทิ้งความพึงพอใจในการทําอาหารเท่านั้น แต่ยังรวมถึงความรู้สึกใหม่ของการเชื่อมต่อด้วย

 

การรักษาประเพณีการทําอาหารของเวียดนามเป็นความพยายามอย่างต่อเนื่อง อาหารแต่ละจานไม่เพียงรวบรวมรสชาติเท่านั้น แต่ยังรวมถึงความทรงจําร่วมกันและคุณค่าทางวัฒนธรรมที่หล่อเลี้ยงมาหลายชั่วอายุคนด้วย การรักษามรดกนี้ทําให้มั่นใจได้ว่าอาหารเวียดนามจะยังคงได้รับการทะนุถนอง ต่ออายุ และแบ่งปันด้วยความเอาใจใส่และความเคารพ

 

ที่มา vietnamnews.vn 

วันที่ 18 กุมภาพันธ์ 2569